wordt bereid van gethermiseerde, niet gepasteuriseerde melk. De kaas is zeer licht gezouten (slechts 1 % zout) en wordt bereid zonder smaak-, kleur- of bewaarstoffen.
Zijn homogene structuur leent zich voor sneetjes en blokjes. Na zes maanden geduldig wachten en dagelijks eigenhandig kazen keren, is het resultaat een intense kleur, een geconcentreerd aroma en een complexe smaakervaring. Pittig zonder zout te zijn.
