Deze blauwschimmelkaas komt uit het ‘Picos de Europa’ een berggebied in het groene noorden van Spanje. De smaak is verschillend van seizoen. Van april tot oktober wordt hij gemaakt van een gepasteuriseerde combinatie van koe- en geitenmelk waardoor de zuivel zoeter en frisser smaakt en meer rul is van textuur dan in de wintermaanden wanneer de melk een andere verhouding heeft. De kaas is herkenbaar aan de esdoornbladeren waarin hij verpakt wordt.
