Door de uitstekende isolatie in de bunker is de luchtvochtigheid constant en is het er altijd circa 15 graden. Hierdoor hoeft er weinig stroom gebruikt te worden, waardoor de kazen ook nog eens duurzaam rijpen. In de receptuur wordt gebruik gemaakt van een speciaal soort zuursel en plantaardig stremsel, ,na 25 weken rijping is die smaak op zijn best: vol en romig, met een pikante en nootachtige ondertoon. LACTOSEVRIJ
