De structuur is hard en licht brokkelig. De kaas heeft een boterachtige smaak, lekker romig en licht pikant waardoor hij goed te combineren is in ontelbare gerechten. Vooral de nasmaak van Manchego kaas is intens, dit is te danken aan de schapenmelk. Door de kaas heen vindt u luchtbelletjes die er tijdens het rijpen in zijn gekomen
