Dankt zijn karakteristieke smaak aan de Beemsterpolder. De vruchtbare bodem van blauw zeeklei ligt 4 meter onder de zeespiegel en vormt nu de voedingsbodem voor het rijke gras waar de koeien de beste melk van Nederland maken. Nadien rijpt hij 5 weken verder in de geconditioneerde kaasrijperij. U herkent deze jongste telg aan het olijf- groene bandje.
